HACCP besteht aus sechs Teilen, jeder dieser Teile hat seine eigenen Regeln und Protokolle, die befolgt werden müssen, um das HACCP Zertifikat zu erhalten. Diese sind wie folgt:

1-Voraussetzungsprogramme – Dieses Programm ist für Unternehmen erforderlich, die für die Herstellung oder Handhabung von Lebensmitteln verantwortlich sind. Dies bildet die Grundlage für das Managementsystem des Unternehmens. Dieses Programm bestimmt die allgemeinen Funktionen der Organisation und ihrer Mitarbeiter, ihre Fähigkeit, Aufgaben zu erfüllen, die durchzuführenden Programme und die Qualität dieser Programme.

2-Gefahrenanalyse – Dieses Programm identifiziert Gefahren, die in den Betriebsabläufen eines Unternehmens auftreten, deren potenzielle negative Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit und die Identifizierung kritischer Kontrollpunkte (CCP). haccp zertifikat